JA紀南広報誌

2015年11月号p21-01

2015年11月号もくじ

新鮮野菜で楽しくクッキング  

ダイコン入りエビ焼きそば  

ダイコン入りエビ焼きそば

●材料(2人分)
中華蒸し麺………………2玉
エビ………………………8尾
ダイコン…………………170g
エリンギ……………………2本
セロリ……………………30g
ピーマン……………………1個
ネギ………………………1本
ショウガ…………………少々
パクチー…………………少々
ごま油…………………大さじ1
水……………………大さじ2

調  味  水
 オイスターソース……大さじ2 
 酒……………………大さじ2 
 しょうゆ……………大さじ2 
 酢…………………小さじ2 
 みりん………………大さじ1 
 水……………………大さじ2 
 豆板じゃん………小さじ1/3 

エビの下処理用
 酒……………………大さじ1 
 塩………………………少々 

●作り方
①麺は3~4分ほど蒸し、ほぐす。
②エビは殻をむき、背側に切り込みを入れ、背わたを取ってから水で洗う。水分を除き、酒、塩をもみ込む。
③ダイコン、ピーマン、ショウガは太千切り、セロリとネギは斜めに太千切り、エリンギは縦4つ切り、パクチーは1cmほどに切る。
④温めたフライパンにごま油を敷き、エビの両面が赤くなるまで焼き、取り出す。
⑤④にダイコン、エリンギを入れさっと炒めてから、①の麺と水を加え炒める。
⑥火が通ったらパクチー以外の野菜、エビ、調味水を加えて炒め合わせる。
⑦味の調整をし、全体がなじんだら盛り付け、パクチーを添える。

柿・カボチャ・サツマイモの秋色サラダ  

柿・カボチャ・サツマイモの秋色サラダ

●材料(2人分)
柿…………………1個
カボチャ…………150g
サツマイモ………150g

ドレッシング
ヨーグルト……小さじ2
マヨネーズ…大さじ1・1/2
粒マスタード…小さじ1
塩………………少々

●作り方
①柿、カボチャ、サツマイモは2~3cm角に切る。
②カボチャは甘さを引き出すため、少量の塩(材料外)を振る。
③カボチャとサツマイモはゆっくり加熱すると甘味が増すので、10~15分ほど蒸す。
④ドレッシングの材料を合わせておく。
⑤器に③と柿を盛り付け、ドレッシングを掛けていただく。

紀菜柑とっておき旬情報!  

収穫後2~3カ月貯蔵し、余分な水分を逃がすことで、甘みが増してホクホクとした美味しい芋になります。

pickup サツマイモ  

 サツマイモは葉や茎も食用として炒め物や佃煮の素材に使用されます。デンプンが豊富で、ビタミンCや食物繊維も多く含んでいます。60度程度で長時間加熱すると、デンプンを糖化する酵素が働いて甘みが増すので、石焼き芋やふかし芋などの調理が多いのです。

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