JA紀南広報誌

2014年6月号p25-01

2014年6月号もくじ

新鮮野菜で楽しくクッキング  

鰺(アジ)のスパゲティ  

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●材料(2人分)
スパゲティ……………160g
アジ………………………2尾
ニンニク…………………1片
タカノツメ………………1本
ネギ…………………20cm
ショウガ………………少々
ズッキーニ……………1/2本
EVオリーブ油………大さじ2
白ワインまたは酒…大さじ2
塩……………………適量
レモン…………………1/2個
ルッコラ……………2~3株

●作り方
①アジは3枚におろし、塩少々を振り10分ほど置き、約2cmに切る。
②ニンニクは芽を取り、粗みじん切り。タカノツメは種を除き小口切り。ネギは5cm長さの千切り。ショウガも千切り。ズッキーニは食べやすい長さに切る。ルッコラは2~3cmに切る。
③フライパンに大さじ2のEVオリーブ油とニンニクを入れて火を付け、弱火でニンニクの香りを出してから、アジとタカノツメを加えて中火で炒める。
④アジの身が白っぽくなってきたらネギ、ショウガ、ワインを入れ、水分がなくなるまで炒める。
⑤鍋に湯を沸かし、1%の塩を加え、スパゲティをゆでる。ズッキーニをゆで上がり2分ほど前に鍋に入れる。
⑥④にゆで汁大さじ5と塩を加えて味を調え、⑤を加えてよく絡め、火を止めてからレモンを絞る。
⑦器に取り分け、ルッコラを添える。

カラフルサラダ  

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●材料(2人分)
トマト…………………………………………1個
アボカド……………………………………1/2個
パイナップル……………………………1/4個
※トマト・アボカド・パイナップルは同量
レモン汁……………………………………少々
EVオリーブ油……………………………小さじ1
白ワインビネガー…………………………小さじ2
塩、こしょう…………………………………適量

●作り方
①アボカドは真ん中の種に沿って縦半分に切り、種を取り除き、皮をむいてから食べやすい大きさに切る。変色を防ぐためにレモン汁を掛ける。
②トマトとパイナップルは、アボカドと同じくらいの大きさに切る。
③ボウルにEVオリーブ油、白ワインビネガー、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。
④③にアボカド、トマト、パイナップルを加え、軽く混ぜ合わせ、器に盛り付ける。

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